打開葡萄酒有木塞味，該怎么辦?

“木塞味”，是指葡萄酒中散發(fā)出的一種令人不愉快的霉?fàn)€氣味。 木塞味道會突然的擾亂酒客的情緒，雖然發(fā)生的幾率并不是很高，但5%的發(fā)生率還是會使你措手不及。木塞味成因困擾葡萄酒的木塞味是由諸 多因素造成的，比如釀酒過程中的橡木桶，生產(chǎn)與運輸過程中被化學(xué)物質(zhì)Trichloroanisole(TCA)感染的橡木塞，以及不干凈的(被TCA污 染)葡萄酒的儲存環(huán)境等等。這些因素都直接與橡木有著或多或少的聯(lián)系。當(dāng)這些因素與葡萄酒直接接觸時，TCA很有可能會感染到酒，于是有一些酒便會產(chǎn)生令 人作嘔的木塞味道。貧瘠的中國，很多商家并不了解木塞味，他們多數(shù)認(rèn)為是顧客無理取鬧，因為不喜歡某些葡萄酒的口感而提出有怪味調(diào)換，所以調(diào)換起來有一定的難度。消除木塞味還是有一個小竅 門的。將木塞味的葡萄酒倒入由聚乙烯(塑料保鮮膜)包裹的容器中，浸泡幾分鐘，TCA就會被聚乙烯吸附掉，葡萄酒也就隨即消除了 木塞味。這么做，當(dāng)然會或多或少地影響到葡萄酒的整體風(fēng)味。

自釀葡萄酒有煤油味?

葡萄酒已經(jīng)被氧化了，完全去除的可能性不大，可根據(jù)自己的口味，加入一點檸檬酸，口感會更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。 補(bǔ)充： 一般葡萄酒變質(zhì)都是由氧化引起的。葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點對葡萄酒特別是紅葡萄酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等，但是過度氧化會使葡萄酒變質(zhì)。那么如何區(qū)分一瓶葡萄酒的好壞呢，怎么確定它被過度氧化了？ 葡萄酒含有多酚類物質(zhì)和顏色成份花青素等，它們對人體非常有益但都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒顏色很快變深，香味消失，口感變差；紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變得沒有光澤，氣味中含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會迅速消失；而且葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化會使得葡萄酒有爛蘋果、酸醋和去指甲油溶劑的異味。這些顏色和香氣的變化也是區(qū)分葡萄酒是否被異常氧化的重要指標(biāo)。 葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，所以妥善儲存葡萄酒很重要。如果開瓶后保存方法不當(dāng)或者時間過長，會在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了。未飲用完的葡萄酒應(yīng)蓋上塞子放在冰箱內(nèi)，以減少酒液與氧氣的接觸面。開瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄酒可放置7天左右。

葡萄酒喝起來是醋味是怎么回事?

自制葡萄酒在發(fā)酵完成后，如果密封不嚴(yán)，葡萄酒就有可能被氧化成為葡萄醋，所以喝起來跟醋一樣酸也是比較正常的。 建議自釀葡萄酒在發(fā)酵完成后要注意轉(zhuǎn)移到密閉的容器中，以免被過快氧化，變成了葡萄醋。先區(qū)別是紅酒單寧帶來的酸和氧化帶來的酸？ 單寧并不能為葡萄酒帶來“酸”，而只會帶來澀。葡萄酒的中酸來自葡萄果酸、酒石酸、乳酸等，其與氧化了的酸的不同在于，它聞起來是不刺鼻的，常起來也沒有怪味。

不會死......跟喝醋不會死一個道理，果醋嘛。但注意，如果出現(xiàn)絮狀懸浮物或泔水味就別喝了，對身體不好。

葡萄酒有異味，如何去除?

如果是容器不適造成的,像油膩味、劣質(zhì)塑料味這些,很難去除。像微酸微澀的味道,與釀酒使用的葡萄品種有關(guān)

紅酒變酸還能喝?

變酸變質(zhì)不能喝 紅酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌,空氣中的菌類種類豐富,部分會被紅酒中的酒精殺死,不過還是有少部分會存活下來,甚至大量增殖,在增殖過程中就會消耗掉紅酒中的糖分和酒精,產(chǎn)生一些酸性物質(zhì),有的甚至還會產(chǎn)生臭味的物質(zhì),這種紅酒已經(jīng)變質(zhì),不適合喝。

不一定能喝 紅酒發(fā)酸是否能喝要根據(jù)酸味的大小來決定的，如果只是輕微的酸味，則可以喝，如果是較重的酸味，則不能喝。

不建議喝因為紅酒一旦變酸，說明酒的質(zhì)量已經(jīng)下降，其中可能含有一些有害物質(zhì)，長期飲用對身體健康不利。 如果你擁有優(yōu)質(zhì)的紅酒，但是不是很了解紅酒儲存的方法，最好是向?qū)I(yè)的酒莊或酒商咨詢，以保證酒的質(zhì)量和口感。

變酸不變質(zhì)能喝。 好的紅酒是酸甜適中,酒香濃郁,可紅酒經(jīng)過了一定時間的存放往往會變酸,尤其是自家釀制的紅酒變酸最為常見,這種變酸的紅酒還帶有醇香味,并沒有變質(zhì),而是經(jīng)過了再次發(fā)酵,變成了葡萄醋,仍舊可以喝,若是太酸,也可當(dāng)做食醋使用。

紅酒本身帶有一定的酸澀味，但是如果酸味變重，很可能是已經(jīng)變質(zhì)，不建議再飲用。 紅酒是一款發(fā)酵后得到的飲品，由于葡萄本身帶有一定的酸性物質(zhì)，加上發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，導(dǎo)致葡萄酒的口感帶有輕微的酸澀。

看情況而定。 1.紅酒本身就帶有一定酸味，聞起來清爽酸澀，這是正?，F(xiàn)象，但葡萄酒開瓶后長時間與氧氣接觸，會使酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，導(dǎo)致葡萄酒散發(fā)醋的味道，雖然可以繼續(xù)飲用，但是口感較差。 2.葡萄酒變酸了，其實就是酒精被醋化，因此可以制作成葡萄醋，葡萄醋果香濃郁，含有多種維生素、礦物質(zhì)，適量食用可以促進(jìn)血液循環(huán)。另外，對于變酸的葡萄酒，還可以過濾后蒸一蒸，再根據(jù)自己的口味加冰糖調(diào)甜，但是，這種做法會破壞紅酒的口感。

紅酒主要是由葡萄發(fā)酵而成的一種果酒，其中含有一定量的酒石酸以及檸檬酸，當(dāng)紅酒發(fā)酵到一定程度之后，就容易導(dǎo)致紅酒變酸，喝起來有一種酸味，但這是一種正常的現(xiàn)象，只要是紅酒沒有過期或者發(fā)生變質(zhì)，那么都是可以正常食用的。

能喝。 酸澀感是是紅酒的標(biāo)志之一，紅酒剛剛進(jìn)入到我們的口腔的時候，就會讓我們感受到一種非常強(qiáng)烈的酸澀的感覺，因為在紅酒當(dāng)中含有一種叫做單寧的成分，單寧和我們能唾液當(dāng)中的蛋白質(zhì)非常容易發(fā)生反應(yīng)，使我們口腔內(nèi)部的肌肉快速的收斂，使分泌的唾液數(shù)量減少，讓人產(chǎn)生一種干澀的感覺。